Krémové rizoto s chřestem a sušenými rajčaty

Suroviny na dvě větší porce
rýže arborio - 200 g
bílý chřest - 6 stonků
sušená rajčata - 4 kusy
bílé víno - 2 dcl
máslo - 100 g
šalotka - jedna
parmezán - 50 g
zeleninový vývar nebo voda, sůl, muškátový oříšek

Cibulku si nakrájíme nadrobno. Stonky chřestu důkladně oloupeme, odřízneme dřevnaté konce, nakrájíme na špalíčky a krátce povaříme. Sýr nastrouháme najemno a rajčata pokrájíme na malé proužky.

Na lžíci másla necháme zesklovatět cibulku, přidáme rýži, necháme také chvíli osmahnout a zalijeme vínem. Z vína necháme odpařit alkohol a dolijeme trochu vody/vývaru, jen aby rýže byla těsně ponořená. Lehce osolíme. Rýže se vaří asi 15 minut a tekutiny dolijeme vždy jen tolik, aby byla rýže ponořená. Asi po pěti minutách vaření přidáme špalíčky chřestu. Když je chřest měkký a rýže al dente, odstavíme, přidáme sýr, rajčata, dochutíme ještě solí a muškátovým oříškem a úplně nakonec vmícháme zbytek másla.

Budapešťská pomazánka

Suroviny
měkký tvaroh - 250 g (radši kostku než vaničku)
červená cibule - jedna menší
nakládaná červená paprika - 100 g
drcený kmín - malá lžička
sladká mletá paprika - malá lžička
sůl, pepř

Cibuli a papriky nasekáme na jemno. Přidáme tvaroh a koření a nakonec jen dosolíme.

Mrkvové muffiny s limetkovým krémem

Suroviny na 20 menších muffinů
vejce - jedno
pomerančový nebo jablečný džus - 3/4 hrnku
rozpuštěné máslo - 1/2 hrnku
třtinový cukr - 1/2 hrnku
špaldová mouka - 2 hrnky
vanilkový cukr - jeden
jedlá soda - 1/2 kávové lžičky
kypřící prášek - 1 kávová lžička
skořice - 1 lžička
perníkové koření - jedna lžička
sůl - 1/2 kávové lžičky
mrkev - 2 hrnky jemně nastrouhané (asi tři větší mrkve)
vlašské ořechy - půl hrnku nasekaných

Troubu předehřejeme na 180°C. Mouku dobře promícháme se sodou, solí, kypřícím práškem a kořením. V jiné misce rozmícháme cukr, rozpuštěné máslo, vejce a džus. Tekutou směs spojíme s moukou a nakonec přidáme strouhanou mrkev a sekané ořechy. Těsto by mělo být spíše hustší, aby po nabrání ze lžíce jen neochotně kydlo.

Naplníme muffinové formičky a pečeme 15 - 20 minut, dokud se zapíchnutá špejle nelepí. Vychladlé pak zdobíme krémem.

Krém

250 g mascarpone umícháme s jednou lžící třtinového cukru a šťávou z poloviny limetky. Ozdobíme muffiny (můžeme ještě posypat sekanými ořechy) a necháme zatuhnout v lednici.

Mazanec

Suroviny na jeden větší mazanec
polohrubá mouka - 500 g
máslo - 110 g
cukr - tři vrchovaté lžíce
droždí - půl kostičky
mléko - 2 dcl
vejce - 2 žloutky do těsta, jedno celé vejce na potření
hrst rozinek a hrst mandlí
citronová kůra, špetka soli

Nejdříve si zaděláme kvásek (špetka cukru a půl deci vody, rozmíchat, rozdrobit kvasnice, přidat lžíci mouky, zamíchat, dát na teplo). Do zadělávací mísy si odvážíme mouku, přidáme cukr, nastrouháme trochu citronové kůry a nakonec špetku soli. Ohřejeme mléko a rozmícháme v něm žloutky. Rozpustíme si máslo. Do sypké směsi pak nalijeme kvásek, mléko a máslo. Asi pět minut vařečkou "zaděláváme", přidáme rozinky a vypracujeme těsto, které pak necháme pod utěrkou v míse dvě hodiny kynout na teplém místě.

Když těsto vykyne, vytvoříme z něj bochánek, který necháme ještě 15 až 20 minut kynout na plechu vyloženém pečícím papírem. Potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme nasekanými mandlemi a pečeme na 200°C dokud mazanec nezhnědne a špejle po zapíchnutí nepřestane lepit. Ještě teplý mazanec přikryjeme utěrkou, aby zůstal vlhký a vláčný.