Cuketová buchta se špenátem

Suroviny asi na 3 porce
cuketa - 350 g
brambory - 200 g
mladý špenát - jedna velká hrst
česnek - 3 stroužky
vejce - 2 celá
uzený sýr - 120 g
kypřící prášek do pečiva - 10 g
jarní cibulka - dva kusy
strouhanka - 50 g
špaldová mouka - 50 g
olivový olej - 6 lžic
máslo - 50 g
sůl, pepř

Sýr a cuketu nastrouháme na hrubém struhadle - malé cuketky použijeme celé, velké nejdřív zbavíme měkkých středů. Brambory a česnek nastrouháme na jemném struhadle. Přidáme sůl, pepř, vejce, olej a nasekaný špenát a cibulku. Dále přidáme kypřící prášek a postupně přisypáváme střídavě strouhanku a mouku, dokud těsto nezhoustne.

Menší pekáček nebo zapékací misku vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Vlijeme těsto asi do tří centimetrů výšky. Pokud nějaké zbyde, dá se rozdělit do formiček na muffiny. Těsto poklademe kousky másla a pečeme ve vyhřáté troubě na 200° C asi 20 až 30 minut. Podáváme ještě teplé, ale buchta je výborná i za studena třeba druhý den.

Zapečená růžičková kapusta s fazolkami

Suroviny na dvě porce
růžičková kapusta - 15 růžiček
zelené fazolky - 15 lusků
brambory - 4 střední
smetana - 100 ml
parmezán - 50 g
máslo - 50 g
čerstvý tymián nebo jiné bylinky
sůl, pepř

Nejdříve si očistíme zeleninu. Brambory oškrábeme a nakrájíme na čtvrtky, z růžičkové kapusty odstraníme svrchní lístky a nařízneme košťál a fazolky zbavíme stopek a překrájíme na půlky.

Do hrnce, na pánev, do trouby

Do osolené vroucí vody dáme nejdříve brambory, po pěti minutách kapustičky a nakonec i fazolky. Když vše změkne, slijeme a krátce orestujeme na másle na pánvi. Přidáme čerstvé bylinky, sůl, pepř a zalijeme smetanou. Celou směs pak přelijeme do pekáčku nebo zapékací misky (vymazané máslem). Navrch nastrouháme trochu sýra a dáme zapéct do trouby - stačí pět až deset minut pod gril.

Cizrna na paprice

Suroviny na 3 až 4 porce
cizrna - 2 plechovky nebo 100 g suché
cibule - jedna střední
pórek - jeden menší
sladká paprika - dvě lžíce
pepř, sůl, olej

Pokud používáme suchou cizrnu, namočíme ji nejméně na 10 hodin, slijeme vodu, napustíme novou a hodinu až hodinu a půl vaříme do měkka. Polovinu uvařené cizrny (nebo jednu plechovku) rozmixujeme na hustou kaši.

Cibuli nakrájíme na drobno a necháme zesklovatět na troše oleje. Přidáme papriku, krátce osmahneme a zalijeme vývarem z cizrny nebo vodou (asi 400 ml). Povaříme asi pět minut, rozmixujeme a zahustíme cizrnovou kaší. Opět rozmixujeme, krátce povaříme a dochutíme solí a pepřem. Nakonec přidáme kolečka pórku, zbytek cizrny a ještě krátce povaříme.

Podáváme s rýží, houskovým knedlíkem nebo jen tak.

Koprová omáčka

Suroviny na dvě porce
smetana 30% - 100 ml
zakysaná smetana - 200 ml
kopr - dvě lžíce najemno nasekaného
máslo - 50 g
mouka - vrchovatá lžíce
sůl, pepř

brambory, 3 vejce natvrdo

Začneme jíškou. V hrnci rozpustíme máslo, zaprášíme moukou, krátce osmahneme a zalijeme smetanou. Chvíli povaříme, přidáme zakysanou smetanu, kopr, osolíme, opepříme, vše ještě provaříme a je hotovo. Podáváme s vařeným bramborem a vejcem.

Slaný koláč s cibulí a kukuřicí

Suroviny

Na těsto
špaldová mouka hladká- 250 g
změklé máslo - 120 g
vejce - jedno celé
sojové nebo obyčejné mléko - 50 ml
špetka soli

Na náplň
gorgonzola - 100 g
gouda - 150 g
smetana 30% - 150 ml
vejce - 2 celá
sterilovaná kukuřice - 100 g
cibule - jedna větší
hrst čerstvé petržele
pepř, sůl, oregáno, bazalka, rozmarýn, tymián

Z mouky, soli, másla, vejce a mléka vypracujeme rukama hladké těsto. Zabalíme ho do potravinové fólie a necháme v lednici hodinu odpočívat. Než se těsto uleží, připravíme si náplň. Ve smetaně rozmícháme vejce, přidáme nastrouhané sýry, kukuřici a nakonec čerstvé i sušené bylinky, sůl a pepř. Cibuli nakrájíme na tenká kolečka.

Troubu předehřejeme na 180°C. Z těsta vyválíme cca 0,5 cm tlustou placku, přeneseme do koláčové formy, vmačkáme do krajů a odkrojíme přečuhující zbytky. Dno důkladně propícháme vidličkou, vlijeme připravenou směs a poklademe kolečky cibule. Pečeme asi 30 - 40 minut dokud není náplň hezky zlatohnědá. Podáváme teplé i studené, samotné nebo se zeleninovým salátem.

Krémové rizoto s chřestem a sušenými rajčaty

Suroviny na dvě větší porce
rýže arborio - 200 g
bílý chřest - 6 stonků
sušená rajčata - 4 kusy
bílé víno - 2 dcl
máslo - 100 g
šalotka - jedna
parmezán - 50 g
zeleninový vývar nebo voda, sůl, muškátový oříšek

Cibulku si nakrájíme nadrobno. Stonky chřestu důkladně oloupeme, odřízneme dřevnaté konce, nakrájíme na špalíčky a krátce povaříme. Sýr nastrouháme najemno a rajčata pokrájíme na malé proužky.

Na lžíci másla necháme zesklovatět cibulku, přidáme rýži, necháme také chvíli osmahnout a zalijeme vínem. Z vína necháme odpařit alkohol a dolijeme trochu vody/vývaru, jen aby rýže byla těsně ponořená. Lehce osolíme. Rýže se vaří asi 15 minut a tekutiny dolijeme vždy jen tolik, aby byla rýže ponořená. Asi po pěti minutách vaření přidáme špalíčky chřestu. Když je chřest měkký a rýže al dente, odstavíme, přidáme sýr, rajčata, dochutíme ještě solí a muškátovým oříškem a úplně nakonec vmícháme zbytek másla.

Budapešťská pomazánka

Suroviny
měkký tvaroh - 250 g (radši kostku než vaničku)
červená cibule - jedna menší
nakládaná červená paprika - 100 g
drcený kmín - malá lžička
sladká mletá paprika - malá lžička
sůl, pepř

Cibuli a papriky nasekáme na jemno. Přidáme tvaroh a koření a nakonec jen dosolíme.

Mrkvové muffiny s limetkovým krémem

Suroviny na 20 menších muffinů
vejce - jedno
pomerančový nebo jablečný džus - 3/4 hrnku
rozpuštěné máslo - 1/2 hrnku
třtinový cukr - 1/2 hrnku
špaldová mouka - 2 hrnky
vanilkový cukr - jeden
jedlá soda - 1/2 kávové lžičky
kypřící prášek - 1 kávová lžička
skořice - 1 lžička
perníkové koření - jedna lžička
sůl - 1/2 kávové lžičky
mrkev - 2 hrnky jemně nastrouhané (asi tři větší mrkve)
vlašské ořechy - půl hrnku nasekaných

Troubu předehřejeme na 180°C. Mouku dobře promícháme se sodou, solí, kypřícím práškem a kořením. V jiné misce rozmícháme cukr, rozpuštěné máslo, vejce a džus. Tekutou směs spojíme s moukou a nakonec přidáme strouhanou mrkev a sekané ořechy. Těsto by mělo být spíše hustší, aby po nabrání ze lžíce jen neochotně kydlo.

Naplníme muffinové formičky a pečeme 15 - 20 minut, dokud se zapíchnutá špejle nelepí. Vychladlé pak zdobíme krémem.

Krém

250 g mascarpone umícháme s jednou lžící třtinového cukru a šťávou z poloviny limetky. Ozdobíme muffiny (můžeme ještě posypat sekanými ořechy) a necháme zatuhnout v lednici.

Mazanec

Suroviny na jeden větší mazanec
polohrubá mouka - 500 g
máslo - 110 g
cukr - tři vrchovaté lžíce
droždí - půl kostičky
mléko - 2 dcl
vejce - 2 žloutky do těsta, jedno celé vejce na potření
hrst rozinek a hrst mandlí
citronová kůra, špetka soli

Nejdříve si zaděláme kvásek (špetka cukru a půl deci vody, rozmíchat, rozdrobit kvasnice, přidat lžíci mouky, zamíchat, dát na teplo). Do zadělávací mísy si odvážíme mouku, přidáme cukr, nastrouháme trochu citronové kůry a nakonec špetku soli. Ohřejeme mléko a rozmícháme v něm žloutky. Rozpustíme si máslo. Do sypké směsi pak nalijeme kvásek, mléko a máslo. Asi pět minut vařečkou "zaděláváme", přidáme rozinky a vypracujeme těsto, které pak necháme pod utěrkou v míse dvě hodiny kynout na teplém místě.

Když těsto vykyne, vytvoříme z něj bochánek, který necháme ještě 15 až 20 minut kynout na plechu vyloženém pečícím papírem. Potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme nasekanými mandlemi a pečeme na 200°C dokud mazanec nezhnědne a špejle po zapíchnutí nepřestane lepit. Ještě teplý mazanec přikryjeme utěrkou, aby zůstal vlhký a vláčný.

Pomazánka s medvědím česnekem a piniovými oříšky

Suroviny
tofu natural - 100 g
piniové oříšky - 25 g
medvědí česnek - 10 lístků
lahůdkové droždí - jedna lžička
sůl - jedna lžička

bageta, olivový olej

Piniové oříšky minimálně půl hodiny namočíme ve vodě, slijeme, přidáme ostatní ingredience a tyčovým mixérem umixujeme dohladka. Bagetu nakrájíme šikmo na plátky, pokapeme olivovým olejem a na pečícím papíru necháme v troubě na 180° cca 5 minut. Namažeme, podáváme.

Pečené papriky s balkánským sýrem

Suroviny na dvě porce
červená paprika - 4 střední, můžou být i kapie
balkánský sýr - 150 až 200 g podle velikosti paprik
červená cibule - jedna střední
česnek - 4 stroužky
čerstvá bazalka - 10 - 15 lístků
olivový olej, čerstvý tymián a rozmarýn

Nejdříve je potřeba papriky ogrilovat a oloupat. Rozložíme je na pečící papír nebo alobal na plech a v troubě grilujeme po obou stranách, dokud nemají černé puchýře. Pak celé papriky přendáme do misky nebo hlubšího talíře, přetáhneme igelitovým sáčkem a necháme zapařit. Z vychladlých paprik pak lehce sloupneme kůži a vytáhneme stopku i se semínky.

Paprikové lusky plníme špalíčky balkánského sýra a listy bazalky. hotové je pak naskládáme do malého pekáčku nebo zapékací misky, posypeme půlkolečky cibule, přidáme čerstvé bylinky a neloupané stroužky česneku, pokapeme olivovým olejem a dáme ještě na 15 - 20 minut do trouby na 220°.

Podáváme s bramborovou kaší, šťouchanými brambory nebo třeba se zeleninovým salátem.

Burger z červené řepy

Suroviny na Bulky
špaldová mouka - 275 g
teplá voda - 170 ml
droždí - půl kostky
cukr krystal - 1,5 lžičky
vejce - jedno
olej - 20 ml
sůl - dvě lžičky
sezam - na posyp

Droždí rozdrobíme do malé misky, přidáme cukr a třeme, dokud nezmění konzistenci na krásně tekutou. Přilijeme trošku vody a rozmícháme. Do zbytku vody vlijeme olej a půlku rozkvedlaného vejce (druhou půlkou budeme potírat bulky před pečením). Mouku promícháme se solí, přidáme obě tekuté složky a několik minut vařečkou hněteme, dokud není těsto krásně hladké. Hladké ale lepivé těsto vyklopíme na pomoučenou podložku, kde z něj uválíme bochánek, který dáme do mísy pod utěrku na cca hodinu kynout na teplé místo.

Když těsto nakyne na přibližně dvojnásobek původního objemu, vyklopíme ho opět na pomoučenou podložku a rozdělíme na 4 díly. Z každého pak omoučenýma rukama vytvarujeme "měšec", který dáme na pečící papír na plech spojem dospod. Bochánky necháme ještě asi 30 min nakynout, pak jen potřeme vejcem, posypeme sezamem a pečeme na 200°C asi 15 minut.

Důležité je horké bulky hned po vytažení z trouby přikrýt utěrkou, aby se zapařily a změkly.

Suroviny na Karbenátky
červená řepa - dvě střední bulvy
cibule - jedna střední
vejce - jedno
hořčice - jedna lžíce
rohlík - jeden
voda - 1 dcl
čerstvé bylinky (tymián, rozmarýn...) - hrst
sladká paprika - jedna lžíce
strouhanka
sůl, pepř
olej

Červenou řepu oškrábeme a nastrouháme najemno. Z nastrouhané řepy pak vymačkáme co nejvíce šťávy (a vypijeme:-). K řepě přidáme nadrobno nakrájenou cibulku, rohlík rozmočený ve vodě, papriku, vejce, pepř, hořčici a nasekané bylinky. Soli je potřeba dát celkem hodně, protože řepa je hodně sladká. Pokud je směs příliš řídká, můžeme zahustit strouhankou.

Na pánvi rozpálíme malé množství oleje. Z těsta vytvoříme placky cca 2 cm silné a krátce je z obou stran osmahneme. Přendáme je na plech vyložený pečícím papírem a ještě cca 25 minut pečeme na 180°C.

Sevírování

ledový salát, kyselá okurka, cibule, medovo-hořčicový dresing

Housky překrojíme a řez krátce opečeme nasucho na pánvi. Obě půlky housky potřeme směsí hořčice a medu. Na spodní půlku pak položíme vrstvu salátu, karbenátek, plátky okurky, kolečka cibule, opět vrstvu salátu. Přiklopíme horní půlkou housky a je hotovo.

Slaný koláč s dýní a brokolicí

Suroviny
chlazené listové těsto - na jeden plech
máslová dýně - polovina
brokolice - 200 g
pórek - 200 g
sýr s modrou plísní - 150 g
olej, sůl, pepř

Dýni oloupeme, odpeckujeme a nakrájíme na proužky. Na troše olivového oleje je pak restujeme než změknou (5 - 10 min).

Brokolici rozebereme na malé růžičky a krátce povaříme v osolené vodě (2 - 3 min)

Listové těsto rozbalíme nebo vyválíme, dáme na plech na pečící papír a propícháme vidličkou. Necháme si po obvodu kousek těsta volného a zbytek poklademe růžičkami brokolice, kousky dýně a posypeme pórkem. Nakonec rozdrobíme sýr a lehce opepříme. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C dokud těsto nezačne hnědnout (cca 30 min). Pokud se v průběhu pečení začne koláč vzdouvat, stačí lehce propíchnout vidličkou. Podáváme ještě teplé a křupavé.