Švestkový koláč

Suroviny na jeden plech
polohrubá mouka (dávám špaldovou) - 30 dkg
máslo - 14 dkg
cukr (dávám demereru) - 14 dkg
mléko - 1/4 l
vejce - dvě
kypřící prášek do pečiva
švestky - čerstvé, nebo kompotované (dvě sklenice)
skořice

drobenka (měkké máslo, stejně cukr a polohrubá mouka), udělat žmolečky

Máslo necháme rozpustit a utřeme s cukrem. Vajíčka rozmícháme ve vlažném mléce a prdopeč smícháme s moukou. Do másla s cukrem vmícháme nejdřív vejce s mlékem a nakonec mouku. Vznikne řídké těsto, které rovnoměrně nalijeme na plech vyložený pečícím papírem nebo vysypaný moukou.

Těsto poklademe švestkami, posypeme skořicí a můžeme ještě přidat vrstvu drobenky. Pečeme na 180°C asi 20 minut - těsto pěkně zhnědne a párátko po zapíchnutí nelepí.

Možná obměna
Místo švestek lze použít jakékoli ovoce - meruňky, rybíz, hrušky...

Bramboračka

Suroviny na dvě porce
mrkev - jedna střední
petržel - jedna střední
celer - čtvrtka
cibulka - jedna menší brambor - jeden větší
hrst sušených hub
máslo
sůl
mouka

Mrkev, petržel a celer očistíme a nastrouháme na hrubo. Cibuli nakrájíme na drobno. Zeleninu orestujeme na másle, zaprášíme moukou a zalijeme vodou. Přidáme na kostičky nakrájený brambor, osolíme a povaříme. Zároveň si ve zvláštním kastrůlku povaříme v osolené vodě hrst sušených hub. Asi po patnácti minutách houby scedíme a přidáme k zelenině. Vše ještě chvíli povaříme, dochutíme, ozdobíme petrželkou nebo libečkem a podáváme.

Červená čočka na kyselo

Suroviny na dvě porce
červená čočka - 200 g
cibule - jedna střední
lžíce octa
máslo nebo olej na smažení
sůl
tři vařená vejce, okurka, chléb

Červená čočka je rychle hotová
Cibuli nakrájíme na drobno a osmahneme na másle nebo oleji. Když začne hnědnout, přidáme propláchnutou čočku a zalijeme vodou. V průběhu vaření kontrolujeme stav vody a občas přilijeme, čočka totiž hodně vsákne. Asi za 10 až 15 minut je čočka měkká. Zbývá jen ochutit solí a octem a je hotovo. Podáváme s vařeným vejcem, okurkou a chlebem.

Borůvkové muffiny

Suroviny
mouka hladká (dávám špaldovou) - 200 g
cukr (dávám demereru) - 90 g - můžete z části nahradit medem
vanilkový cukr - 10 g (jedno balení)
olej - 8 lžic
prášek do pečiva - půl balení
vejce
zakysaná smetana nebo jogurt - 200 g
borůvky - 100 g

Než se rozpálí troupa, je těsto hotové
Rozšleháme vejce a umícháme s cukrem, přidáme olej a smetanu/jogurt. Odvážíme mouku, smícháme s prdopečem a nasypeme do směsi cukru, vejce a oleje. Když je těsto moc husté, zředíme jogurtem - mělo by do formiček ze lžíce samo "kydnout", ale ne téct. Úplně nakonec do těsta vmícháme borůvky a můžeme plnit muffinové košíčky. Těsto by mělo dosahovat jen do dvou třetin formiček, z jedné dávky jich vyjde 12 - 15, podle velikosti. Já používám malé silikonové košíčky, ze kterých se mi hotové muffiny vyklápějí líp, než z velké formy.
Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 30 minut.

Možná obměna
Místo borůvek jdou použít např. ostružiny, nebo rybíz. Lze také přímo ve formičkách prokládat lžíci těsta lžící povidel/marmelády. Fantazii se meze nekladou.

Quiche na různé způsoby

Suroviny na jeden koláč
...na těsto
máslo - 120 g
mouka - 150 g, hladká, dávám špaldovou
voda - 5 až 6 lžic
sůl

...na náplň
vejce - 4
smetana - 30 %, 250 ml
gouda - 150 g
sůl
máslo nebo olej na pánev
půlka malé cukety, jedna větší cibule, cherry rajčátka

Tak trochu alchymie
Začneme těstem. Studené máslo nasekáme na malé kostičky a dáme do mísy s moukou. Přidáme špetku soli a pomocí prstů vytvoříme z mouky a másla malé žmolečky. Je třeba pracovat rychle a zlehka, aby se máslo moc nerozpustilo. Přilijeme 5 - 6 lžic studené vody (lze nahradit vývarem) a vypracujeme hladkou kouli těsta. Opět pracujeme rychle a nenecháme máslo moc změknout. Těsto dáme do fólie do lednice hodinu odpočinout a mezitím si můžeme připravit směs na náplň.

Nakrájíme cuketu a cibuli na půlkolečka, posolíme a osmahneme krátce na másle nebo oleji. Rajčátka nakrájíme jen na čtvrtky a nesmažíme. V misce pak smícháme smetanu, rozšlehaná vejce, kostičky sýra a sůl.

Po hodině už je těsto připraveno na vyválení a předpečení. Na pomoučeném vále rozválíme velký kruh a přeneseme ho do koláčové formy. Pořádně do formy vtlačíme a zařízneme přečnívající okraje. Dno propícháme vidličkou nebo párátkem a aby se při pěčení nenafouklo, zatížíme tak, že ustřihneme kus pečícího papíru a uděláme na něm hromádku luštěnin/rýže. Troubu rozpálíme na 190°C a koláč 10 minut předpečeme.

Po deseti minutách korpus vyndáme z trouby, poklademe zeleninou (cuketa, cibule, rajčata) a zalijeme připravenou směsí (smetana, vejce, sýr). Dáme zpátky do trouby a pečeme cca 30 minut. Koláč je hotový když náplň ztuhne a začne hnědnout. Je výborný za tepla i za studena.

Možná obměna
Místo cukety a rajčat zle použít jakákoli kombinace zeleniny, výborný je např. špenát.

Sušenky z ovesných vloček

Suroviny na jeden a půl plechu sušenek
změklé máslo - 50 g
cukr krupice (dávám demereru) - 130 g
vejce - jedno, rozšlehat
hladká mouka (dávám špaldovou) - 50 g
půl lžičky soli
půl lžičky kypřícího prášku
ovesné vločky - 180 g
rozinky (nebo brusinky, švestky, třešně - cokoli, jen to nakrájet na malé kousky) - 130 g
sezamové semínko - 2 lžíce

Utřete máslo a cukr, přidejte postupně vejce, mouku, sůl a prdopeč a důkladně promíchejte. Do směsi pak vmíchejte vločky, rozinky a sezam. Plech vyložte pečícím papírem a pomocí lžíce pak na něm utvořte z těsta placičky. Protože se moc neroztečou, můžete je nasázet poměrně hustě vedle sebe. Pečte v předehřáté troubě na 180°C po dobu 15 min.

Mrkvová polévka se zázvorem

Suroviny na dvě větší porce
mrkev - tři větší
zázvor - čtyři plátky
smetana - 30 %, 250 ml
sůl, olej nebo máslo

Čím víc zázvoru, tím líp
Na troše másla nebo oleje osmahneme mrkev nakrájenou na kolečka. Zalijeme vodou, přidáme plátky zázvoru podle chuti a necháme vařit. Asi za 15 minut (když je mrkev úplně měkká) vše rozmixujeme, zjemníme smetanou a osolíme. Zázvor se nerozvaří ani nerozmixuje, je třeba ho před podáváním z polévky vyndat.

Zapečený lilek s mozzarellou

Suroviny na dvě porce
lilek - jeden střední
loupaná rajčata - jedna plechovka
cibule - jedna střední
mozzarella - 200 g
bazalka
sezamové semínko - lžička
cukr - lžíce
sůl, olej
bílé pečivo

Chvíli to trvá, ale stojí to za to
Ze všeho nejdřív je potřeba ugrilovat lilek. Nakrájíme ho na cca 0,5cm kolečka, poklademe na plech vyložený pečícím papírem, zakápneme olivovým olejem a v troubě (na režim gril) opečeme z obou stran do měkka.

Zatímco se peče lilek, připravíme si omáčku. Na trochu oleje dáme na drobno nakrájenou cibulku, necháme zesklovatět a přidáme loupaná rajčata a sezam. Dochutíme solí, cukrem a bazalkou.

Když je lilek měkký a omáčka hotová, klademe do zapékací misky střídavě lilek, omáčku, lilek, omáčku a úplně nakonec na plátky nakrájenou mozzarellu. V troubě na 220°C zapékáme tak dlouho, dokud nezhnědne sýr. Podáváme s bílým pečivem.

Zeleninový krém

Suroviny na dvě větší porce
mrkev - jedna větší
petržel - jedna střední
celer - čtvrtka středního
cibule - jedna menší
květák - čtyři růžičky
máslo nebo olej - trochu na osmahnutí
petrželka - nať čerstvá či sušená
sůl

Osmahneme, povaříme, rozmixujeme
Na oleji nebo másle krátce osmahneme na drobno nakrájenou cibuli, kostičky celeru a petržele, kolečka mrkve a růžičky květáku. Zalijeme vodou a vaříme do měkka (asi 15 minut). Rozmixujeme, podle chuti osolíme a servírujeme ozdobené sekanou petrželkou (sušenou chvíli povaříme s polívkou).

Pečená zelenina

Suroviny na dvě porce
papriky - dvě jakékoli barvy (nejlépe bílá)
cibule - jedna žlutá a jedna červená
mrkev - jedna větší
cuketa - jedna menší
rajčata - dvě střední nebo několik cherry
máslo - cca 50 g
koření: lžička hořčičného semínka, dva bobkové listy, lžička rozmarýnu, sůl

Všechno do jedné misky
Začneme předehřívat troubu na 230°C. Zapékací misku vymažeme máslem a dáme do ní zeleninu: Na větší kusy pokrájíme cibuli a papriku, na půlkolečka cuketu, na kolečka mrkev a na čtvrtky rajčata (cherry nekrájet). Promícháme, poměrně dost osolíme, přidáme ostatní koření a nahoru dva plátky másla.

Pečeme na 230°C na oba peky asi 15 až 20 minut. Občas prohrábneme a když už je zelenina pěkně měkká a začíná hnědnout, přepneme troubu na cca 5 minut na horní gril. Podáváme buď s tmavým pečivem, s bramborovou kaší nebo s kuskusem.

Možná obměna
Někdy dám více mrkve, jindy ji vynechám. Místo cukety lze použít lilek, nebo namíchat cuketu s lilkem napůl. Kdo má rád, je to výborné i s česnekem nakrájeným na plátky.

Bulgur se zeleninou

Suroviny na dvě větší porce
bulgur - stačí větší hrst, hodně nabyde
cibule - jedna střední
paprika - jedna menší bílá
cuketa - třetina menší cuketky
rajčata - dvě menší, nebo několik cherry
mrkev - jedna menší
olej, sůl, bazalka

Něco jako rizoto
Cibuli nakrájíme na drobno a osmahneme na oleji. Když začne hnědnout, přidáme hrst bulguru a také krátce osmahneme. Zalijeme vodou, přidáme bazalku a dosolíme (ochutnáme vodu). Bulgur při vaření vsákne hodně vody, takže je dobré mít povařenou vodu připravenou v rychlovarné konvici a v průběhu vaření podle potřeby dolít. Vaříme podle návodu na obalu - většinou 10 až 15 minut.

Mezitím si nakrájíme na malé kostičky papriku, cuketu, rajčata a nahrubo nastrouháme mrkev. Na pánvi na troše oleje osmahneme nejdříve cuketu a papriku, posolíme, přidáme mrkev a nakonec na chvíli i rajčata. Když zelenina změkne, přidáme měkký bulgur, smícháme a podáváme.

Dýňový krém

Suroviny na čtyři porce
dýně hokaido - menší nebo střední
smetana - 30%, 250 ml
koření: kari, bazalka, petrželka
olej, sůl

Neloupat, povařit, rozmixovat
Dýni omyjeme, rozkrojíme, zbavíme semínek a nakrájíme na malé kostičky. V hrnci krátce osmahneme na oleji, zaprášíme kari a zalijeme vodou. Vaříme do měkka asi 10 - 15 min. Přidáme bazalku, rozmixujeme a naředíme smetanou. Osolíme podle chuti a před podáváním ozdobíme čerstvou petrželkou nebo bazalkou. Výborná je také s krutony a/nebo opraženými dýňovými semínky (viz obrázek).