Vařím bez masa, ale hlavně bez vegety, bez kečupu, bez eidamu, bez mrazáku a bez mikrovlnky. A překvapivě se to dá jíst.

neděle 30. prosince 2012

Lečo

Suroviny na dvě porce
bílá paprika - dvě větší
rajče - čtyři střední
cibule - jedna větší
vejce - jedno celé
olej, sůl

Cibuli, papriky i rajčata nakrájíme na malé kousky. V hrnci nejdříve zeslkovatíme na oleji cibuli, pak přidáme papriku a po chvíli i rajčata. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme asi 15 minut než je zelenina měkká. Zeleninu pak osolíme a vmícháme do ní rozšlehané vejce. Chvíli ještě mícháme a až vejce zatuhne a směs zahustí, je hotovo. Podáváme s čerstvým chlebem.

Slaný štrůdl

Suroviny na tři velké porce
listové těsto chlazené
vejce - 5 celých
nakládaná kapie - dvě vrchovaté lžíce
sterilovaný hrášek - dvě vrchovaté lžíce
sterilovaný okurek - dva velké
sezamové semínko - dvě lžičky
dijonská hořčice
cibule - jedna menší
gouda (nebo jiný kvalitní tvrdý sýr) - 100 g
sůl, petřelka, olej na smažení

Na troše oleje necháme zhnědnout cibulku, přidáme čtyři rozšlehaná vejce. Osolíme, přidáme trochu petrželové natě (nasekané čerstvé nebo sušené) a uděláme mazlavější míchaná vajíčka. Odstavíme a do směsi přidáme hrášek, kapii a pokrájené okurky.

Na lehce pomoučeném válu rozválíme těsto. Placka by měla mít tvar obdélníku a z jednoho balíčku kupovaného chlazeného těsta by měly vyjít dvě tenké. Plát těsta potřeme po celé ploše hořčicí, poklademe vaječnou směsí a posypeme nahrubo nastrouhaným sýrem. Postup opakujeme i s druhým plátem.

Hotové štrůdly dáme vedle sebe na plech vyložený pečícím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme sezamem. V troubě předehřáté na 200°C pečeme dozlatova asi 20 minut. Podáváme teplé i studené.

neděle 23. prosince 2012

Vánočka

Suroviny na jednu vánočku
polohrubá mouka - 500 g
máslo - 110 g
cukr - tři vrchovaté lžíce
droždí - půl kostičky
mléko - 2 dcl
vejce - 2 žloutky do těsta, jedno celé vejce na potření
hrst rozinek a hrst mandlí
citronová kůra, špetka soli

Těsto
Nejdříve si zaděláme kvásek (špetka cukru a půl deci vody, rozmíchat, rozdrobit kvasnice, přidat lžíci mouky, zamíchat, dát na teplo). Do zadělávací mísy si odvážíme mouku, přidáme cukr, nastrouháme trochu citronové kůry a nakonec špetku soli. Ohřejeme mléko a rozmícháme v něm žloutky. Rozpustíme si máslo. Do sypké směsi pak nalijeme kvásek, mléko a máslo. Asi pět minut vařečkou "zaděláváme", přidáme rozinky a vypracujeme těsto, které pak necháme pod utěrkou v míse dvě hodiny kynout na teplém místě.

Pletení
Vykynuté těsto na vánočku si rozdělíme na 9 dílů následovně: nejdříve na dvě poloviny - z jedné uděláme čtyři stejně velké části, z druhé tři střední a dvě malé. Ze čtyř největších bude základna. Vyválíme z nich rukama čtyři válečky o něco tlustší než palec, vyrovnáme vedle sebe a na jednom konci smáčkneme dohromady. Vezmeme váleček nejvíc vlevo a neseme ho směrem do prava POD - NAD - POD. Opět vezmeme váleček co zůstal nejvíc vlevo a neseme ho pod první, nad druhým a pod třetí. Postup opakujeme až je upletená celá základna. Konce opět slepíme k sobě a celé přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. Druhé patro pleteme ze tří středních válečků jako cop. Malíkovou hranou ruky uděláme veprostřed základny mělký žlábek a položíme do něj "cop". Poslední patro uděláme tak, že dva nejtenčí válečky (ale nejdelší) dáme těsně vedle sebe, položíme každou ruku na jeden konec a válíme/kroutíme proti sobě. Vzniklého hada položíme na druhé patro vánočky a jeho konce zahneme přes konce vánočky až dospodu pod první patro.

A nakonec
Potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme nasekanými mandlemi a jednotlivá "patra" vánočky zajistíme párátky, aby se při kynutí nerozjela. Než se trouba rozpálí na 200°C, tak nám vánočka ještě trochu vykyne. V rozpálené troubě ji pečeme dohněda a až se zapíchnutá špejle nelepí.

pátek 21. prosince 2012

Svařák s pomerančem

Suroviny na čtyři hrnky
červené víno - 0,7 l (dávám Modrý Portugal)
třtinový cukr - 4 polévkové lžíce
med - dvě lžíce
pomeranč - jeden menší
čaj - 2 dcl rooibosu nebo ovocného čaje
koření: 4 hřebíčky, kousek skořice, jeden badiánek

Na dno hrnce dáme trochu vody a cukr, rozpustíme a povaříme. Přidáme koření a zalijeme vínem. Víno pomalu ohříváme, dosladíme medem, naředíme čajem nakonec přidáme nakrájený pomeranč.

Svařáčku můžeme dodat říz ještě velkým panákem rumu, medoviny nebo bylinného likéru.

Vánoční omáčka z Valašska

Recept je od prababičky z Karolinky. Já jsem se ho naučila od své babičky a už přes deset let ho každé Vánoce dělám. Dědeček mi vždycky vyprávěl, jak o svátcích chodili chlapi po návštěvách a ochutnávali kdo má jakou "máčku", jaká je víc perníková nebo trnková.

Postupem času jsme původní recept trochu zmodernizovali, takže už je příprava relativně jednoduchá. Udělám si zeleninový vývar, přecedím, v části rozmíchám povidla (místo vaření a pasírování sušených trnek) a zahustím perníkem. Povařím a rozmixuju až je omáčka hladká, teprve PAK přidám všechny ořechy a rozinky. Celková doba přípravy je něco přes tři hodiny.

Podává se vychlazená jako dezert po štědrovečerní večeři a pak kdykoli během svátků. V lednici by vydržela i týden, ale většinou je "sežrána" dřív i přesto, že základní recept je na šest litrů.



pátek 14. prosince 2012

Medové perníčky

Suroviny
hladká mouka (dávám špaldovou) - 650 g
moučkový cukr - 250 g
jedlá soda - 2 kávové lžičky
perníkové koření - 3 kávové lžičky
kakao - čtyři kávové lžičky (nemusí být)
máslo - 50 g
med - 100 g
vejce - 5 celých (4 do těsta a 1 na potírání)

Sypké věci (mouku, cukr, koření a sodu) dobře promícháme a přidáme rozehřáté vlažné máslo, tekutý med a čtyři rozšlehaná vejce. Vypracujeme těsto a necháme v lednici odpočinout.

Rozválíme na pomoučeném vále a pečeme na 180° jen krátce (menší tvary asi tři minutky). Po vytažení z trouby hned potíráme rozšlehaným vejcem.

Poleva
moučkový cukr - 200 g
bílek - jeden
citronová šťáva - jedna lžíce
škrob - jedna lžíce (nemusí být)

Moučkový cukr je potřeba hodně jemně přesát. Smícháme ho se škrobem, přidáme bílek a citronovou šťávu a šleháme. Ideálně elektrickou metličkou nebo v robotu, v nejhorším i vařečkou v ruce... ale dlooouho. Poleva má správnou konzistenci když po nabrání na lžičku jen neochotně kydne zpátky do mísy.

Kornoutky vyrábím z pečícího papíru. Ustřihnu si z něj co největší čtverec. Ten pak přehnu na trojúhelník, ten na menší trojúhelník a ten ještě jednou. Rozříznu nožem podle skladů a vzniklé trojúhelníky zatočím do kornoutů. Jak? Jednoduše všechny tři rohy trojúhelníku dostanu k sobě tak, že pravý úhel bude veprostřed a ostré jeden zepředu a jeden zezadu. Špička kornoutku tak vznikne veprostřed nejdelší strany trojúheníku. Tři cípy trojúhelníku přehnu, aby se kornoutek nerozbalil - dva dovnitř a jeden ven. Naplním dvěma lžičkami polevy, zabalím a ustřihnu špičku.

Inspirace na zdobení zde:

pátek 9. listopadu 2012

Špagety s pečenými rajčaty

Suroviny na dvě porce
špagety - 300 g
datlová nebo cherry rajčátka - 250 g
mozzarella - 200 g
bylinky: bazalka, oregano, rozmarýn
olivový olej, sůl

Rajčátka omyjeme, rozkrojíme na poloviny a poklademe do pekáčku nebo zapékací misky (plochou řezu nahoru). Lehce posolíme, posypeme bylinkami a pocákáme olivovým olejem. Pečeme v troubě vyhřáté na 220°C asi 15 minut a pak ještě cca 5 minut na max na horní pek/gril.

Špagety uvaříme v osolené vodě s trochou oleje a když jsou hotové, vysypeme je do pekáčku/zapékací misky k upečeným rajčátkům. Vše promícháme, aby těstoviny nasákly šťávu z rajčat a necháme chvíli ležet zatímco budeme chystat mozzarellu. Tu pokrájíme na kostičky a posypeme s ní až na talíři porce špaget. Dobrou chuť!

Tagliatelle s pestem a ořechy

Suroviny na dvě porce
tagliatelle - 300 g
vlašské ořechy - hrst
bazalkové pesto - dvě lžíce
parmazán - na posypání
olivový olej, sůl

Superrychlovka
Do osolené vody s trochou oleje dáme vařit těstoviny. Mazitím si nasekáme vlašské ořechy na drobno a lehce osmahneme na lžíci oleje na pánvi. Přidáme bazalkové pesto, prohřejeme a přihodíme hotové těstoviny. Posypeme parmazánem a je hotovo.

Možná obměna
Pokud mám čerstvé lístky rukoly, zamíchám je do těstovin těsně před tím, než je posypu sýrem.

úterý 30. října 2012

Švestkový koláč

Suroviny na jeden plech
polohrubá mouka (dávám špaldovou) - 30 dkg
máslo - 14 dkg
cukr (dávám demereru) - 14 dkg
mléko - 1/4 l
vejce - dvě
kypřící prášek do pečiva
švestky - čerstvé, nebo kompotované (dvě sklenice)
skořice

drobenka (měkké máslo, stejně cukr a polohrubá mouka), udělat žmolečky

Máslo necháme rozpustit a utřeme s cukrem. Vajíčka rozmícháme ve vlažném mléce a prdopeč smícháme s moukou. Do másla s cukrem vmícháme nejdřív vejce s mlékem a nakonec mouku. Vznikne řídké těsto, které rovnoměrně nalijeme na plech vyložený pečícím papírem nebo vysypaný moukou.

Těsto poklademe švestkami, posypeme skořicí a můžeme ještě přidat vrstvu drobenky. Pečeme na 180°C asi 20 minut - těsto pěkně zhnědne a párátko po zapíchnutí nelepí.

Možná obměna
Místo švestek lze použít jakékoli ovoce - meruňky, rybíz, hrušky...

Bramboračka

Suroviny na dvě porce
mrkev - jedna střední
petržel - jedna střední
celer - čtvrtka
cibulka - jedna menší brambor - jeden větší
hrst sušených hub
máslo
sůl
mouka

Mrkev, petržel a celer očistíme a nastrouháme na hrubo. Cibuli nakrájíme na drobno. Zeleninu orestujeme na másle, zaprášíme moukou a zalijeme vodou. Přidáme na kostičky nakrájený brambor, osolíme a povaříme. Zároveň si ve zvláštním kastrůlku povaříme v osolené vodě hrst sušených hub. Asi po patnácti minutách houby scedíme a přidáme k zelenině. Vše ještě chvíli povaříme, dochutíme, ozdobíme petrželkou nebo libečkem a podáváme.

neděle 28. října 2012

Červená čočka na kyselo

Suroviny na dvě porce
červená čočka - 200 g
cibule - jedna střední
lžíce octa
máslo nebo olej na smažení
sůl
tři vařená vejce, okurka, chléb

Červená čočka je rychle hotová
Cibuli nakrájíme na drobno a osmahneme na másle nebo oleji. Když začne hnědnout, přidáme propláchnutou čočku a zalijeme vodou. V průběhu vaření kontrolujeme stav vody a občas přilijeme, čočka totiž hodně vsákne. Asi za 10 až 15 minut je čočka měkká. Zbývá jen ochutit solí a octem a je hotovo. Podáváme s vařeným vejcem, okurkou a chlebem.

Borůvkové muffiny

Suroviny
mouka hladká (dávám špaldovou) - 200 g
cukr (dávám demereru) - 90 g - můžete z části nahradit medem
vanilkový cukr - 10 g (jedno balení)
olej - 8 lžic
prášek do pečiva - půl balení
vejce
zakysaná smetana nebo jogurt - 200 g
borůvky - 100 g

Než se rozpálí troupa, je těsto hotové
Rozšleháme vejce a umícháme s cukrem, přidáme olej a smetanu/jogurt. Odvážíme mouku, smícháme s prdopečem a nasypeme do směsi cukru, vejce a oleje. Když je těsto moc husté, zředíme jogurtem - mělo by do formiček ze lžíce samo "kydnout", ale ne téct. Úplně nakonec do těsta vmícháme borůvky a můžeme plnit muffinové košíčky. Těsto by mělo dosahovat jen do dvou třetin formiček, z jedné dávky jich vyjde 12 - 15, podle velikosti. Já používám malé silikonové košíčky, ze kterých se mi hotové muffiny vyklápějí líp, než z velké formy.
Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 30 minut.

Možná obměna
Místo borůvek jdou použít např. ostružiny, nebo rybíz. Lze také přímo ve formičkách prokládat lžíci těsta lžící povidel/marmelády. Fantazii se meze nekladou.

středa 24. října 2012

Quiche na různé způsoby

Suroviny na jeden koláč
...na těsto
máslo - 120 g
mouka - 150 g, hladká, dávám špaldovou
voda - 5 až 6 lžic
sůl

...na náplň
vejce - 4
smetana - 30 %, 250 ml
gouda - 150 g
sůl
máslo nebo olej na pánev
půlka malé cukety, jedna větší cibule, cherry rajčátka

Tak trochu alchymie
Začneme těstem. Studené máslo nasekáme na malé kostičky a dáme do mísy s moukou. Přidáme špetku soli a pomocí prstů vytvoříme z mouky a másla malé žmolečky. Je třeba pracovat rychle a zlehka, aby se máslo moc nerozpustilo. Přilijeme 5 - 6 lžic studené vody (lze nahradit vývarem) a vypracujeme hladkou kouli těsta. Opět pracujeme rychle a nenecháme máslo moc změknout. Těsto dáme do fólie do lednice hodinu odpočinout a mezitím si můžeme připravit směs na náplň.

Nakrájíme cuketu a cibuli na půlkolečka, posolíme a osmahneme krátce na másle nebo oleji. Rajčátka nakrájíme jen na čtvrtky a nesmažíme. V misce pak smícháme smetanu, rozšlehaná vejce, kostičky sýra a sůl.

Po hodině už je těsto připraveno na vyválení a předpečení. Na pomoučeném vále rozválíme velký kruh a přeneseme ho do koláčové formy. Pořádně do formy vtlačíme a zařízneme přečnívající okraje. Dno propícháme vidličkou nebo párátkem a aby se při pěčení nenafouklo, zatížíme tak, že ustřihneme kus pečícího papíru a uděláme na něm hromádku luštěnin/rýže. Troubu rozpálíme na 190°C a koláč 10 minut předpečeme.

Po deseti minutách korpus vyndáme z trouby, poklademe zeleninou (cuketa, cibule, rajčata) a zalijeme připravenou směsí (smetana, vejce, sýr). Dáme zpátky do trouby a pečeme cca 30 minut. Koláč je hotový když náplň ztuhne a začne hnědnout. Je výborný za tepla i za studena.

Možná obměna
Místo cukety a rajčat zle použít jakákoli kombinace zeleniny, výborný je např. špenát.

neděle 14. října 2012

Sušenky z ovesných vloček

Suroviny na jeden a půl plechu sušenek
změklé máslo - 50 g
cukr krupice (dávám demereru) - 130 g
vejce - jedno, rozšlehat
hladká mouka (dávám špaldovou) - 50 g
půl lžičky soli
půl lžičky kypřícího prášku
ovesné vločky - 180 g
rozinky (nebo brusinky, švestky, třešně - cokoli, jen to nakrájet na malé kousky) - 130 g
sezamové semínko - 2 lžíce

Utřete máslo a cukr, přidejte postupně vejce, mouku, sůl a prdopeč a důkladně promíchejte. Do směsi pak vmíchejte vločky, rozinky a sezam. Plech vyložte pečícím papírem a pomocí lžíce pak na něm utvořte z těsta placičky. Protože se moc neroztečou, můžete je nasázet poměrně hustě vedle sebe. Pečte v předehřáté troubě na 180°C po dobu 15 min.

Mrkvová polévka se zázvorem

Suroviny na dvě větší porce
mrkev - tři větší
zázvor - čtyři plátky
smetana - 30 %, 250 ml
sůl, olej nebo máslo

Čím víc zázvoru, tím líp
Na troše másla nebo oleje osmahneme mrkev nakrájenou na kolečka. Zalijeme vodou, přidáme plátky zázvoru podle chuti a necháme vařit. Asi za 15 minut (když je mrkev úplně měkká) vše rozmixujeme, zjemníme smetanou a osolíme. Zázvor se nerozvaří ani nerozmixuje, je třeba ho před podáváním z polévky vyndat.

Zapečený lilek s mozzarellou

Suroviny na dvě porce
lilek - jeden střední
loupaná rajčata - jedna plechovka
cibule - jedna střední
mozzarella - 200 g
bazalka
sezamové semínko - lžička
cukr - lžíce
sůl, olej
bílé pečivo

Chvíli to trvá, ale stojí to za to
Ze všeho nejdřív je potřeba ugrilovat lilek. Nakrájíme ho na cca 0,5cm kolečka, poklademe na plech vyložený pečícím papírem, zakápneme olivovým olejem a v troubě (na režim gril) opečeme z obou stran do měkka.

Zatímco se peče lilek, připravíme si omáčku. Na trochu oleje dáme na drobno nakrájenou cibulku, necháme zesklovatět a přidáme loupaná rajčata a sezam. Dochutíme solí, cukrem a bazalkou.

Když je lilek měkký a omáčka hotová, klademe do zapékací misky střídavě lilek, omáčku, lilek, omáčku a úplně nakonec na plátky nakrájenou mozzarellu. V troubě na 220°C zapékáme tak dlouho, dokud nezhnědne sýr. Podáváme s bílým pečivem.

Zeleninový krém

Suroviny na dvě větší porce
mrkev - jedna větší
petržel - jedna střední
celer - čtvrtka středního
cibule - jedna menší
květák - čtyři růžičky
máslo nebo olej - trochu na osmahnutí
petrželka - nať čerstvá či sušená
sůl

Osmahneme, povaříme, rozmixujeme
Na oleji nebo másle krátce osmahneme na drobno nakrájenou cibuli, kostičky celeru a petržele, kolečka mrkve a růžičky květáku. Zalijeme vodou a vaříme do měkka (asi 15 minut). Rozmixujeme, podle chuti osolíme a servírujeme ozdobené sekanou petrželkou (sušenou chvíli povaříme s polívkou).

sobota 13. října 2012

Pečená zelenina

Suroviny na dvě porce
papriky - dvě jakékoli barvy (nejlépe bílá)
cibule - jedna žlutá a jedna červená
mrkev - jedna větší
cuketa - jedna menší
rajčata - dvě střední nebo několik cherry
máslo - cca 50 g
koření: lžička hořčičného semínka, dva bobkové listy, lžička rozmarýnu, sůl

Všechno do jedné misky
Začneme předehřívat troubu na 230°C. Zapékací misku vymažeme máslem a dáme do ní zeleninu: Na větší kusy pokrájíme cibuli a papriku, na půlkolečka cuketu, na kolečka mrkev a na čtvrtky rajčata (cherry nekrájet). Promícháme, poměrně dost osolíme, přidáme ostatní koření a nahoru dva plátky másla.

Pečeme na 230°C na oba peky asi 15 až 20 minut. Občas prohrábneme a když už je zelenina pěkně měkká a začíná hnědnout, přepneme troubu na cca 5 minut na horní gril. Podáváme buď s tmavým pečivem, s bramborovou kaší nebo s kuskusem.

Možná obměna
Někdy dám více mrkve, jindy ji vynechám. Místo cukety lze použít lilek, nebo namíchat cuketu s lilkem napůl. Kdo má rád, je to výborné i s česnekem nakrájeným na plátky.

Bulgur se zeleninou

Suroviny na dvě větší porce
bulgur - stačí větší hrst, hodně nabyde
cibule - jedna střední
paprika - jedna menší bílá
cuketa - třetina menší cuketky
rajčata - dvě menší, nebo několik cherry
mrkev - jedna menší
olej, sůl, bazalka

Něco jako rizoto
Cibuli nakrájíme na drobno a osmahneme na oleji. Když začne hnědnout, přidáme hrst bulguru a také krátce osmahneme. Zalijeme vodou, přidáme bazalku a dosolíme (ochutnáme vodu). Bulgur při vaření vsákne hodně vody, takže je dobré mít povařenou vodu připravenou v rychlovarné konvici a v průběhu vaření podle potřeby dolít. Vaříme podle návodu na obalu - většinou 10 až 15 minut.

Mezitím si nakrájíme na malé kostičky papriku, cuketu, rajčata a nahrubo nastrouháme mrkev. Na pánvi na troše oleje osmahneme nejdříve cuketu a papriku, posolíme, přidáme mrkev a nakonec na chvíli i rajčata. Když zelenina změkne, přidáme měkký bulgur, smícháme a podáváme.

Dýňový krém

Suroviny na čtyři porce
dýně hokaido - menší nebo střední
smetana - 30%, 250 ml
koření: kari, bazalka, petrželka
olej, sůl

Neloupat, povařit, rozmixovat
Dýni omyjeme, rozkrojíme, zbavíme semínek a nakrájíme na malé kostičky. V hrnci krátce osmahneme na oleji, zaprášíme kari a zalijeme vodou. Vaříme do měkka asi 10 - 15 min. Přidáme bazalku, rozmixujeme a naředíme smetanou. Osolíme podle chuti a před podáváním ozdobíme čerstvou petrželkou nebo bazalkou. Výborná je také s krutony a/nebo opraženými dýňovými semínky (viz obrázek).

pondělí 27. srpna 2012

Těstoviny s cuketou a hráškem

Suroviny na dvě porce
těstoviny - 300 g, tagliatelle
cuketa - jedna menší
hrášek - půl malé konzervy
sýr - nejlépe parmezán, jen na posyp
olej, sůl

Je to hotové za 15 minut
Do osolené vody s kapkou oleje dáme vařit těstoviny. Mezitím si na pánvi rozpálíme olej. Cuketu nakrájíme na malé kostičky, osolíme a osmahneme. Na pánev přidáme hrášek a po chvíli i uvařené těstoviny. Vše promícháme, přidáme parmezán, znovu promícháme a servírujeme.

Možná obměna
V chřestové sezóně přidávám po cuketě ještě povařený na malé špalíčky pokrájený zelený chřest.